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資料來源:摘錄蘋果B4
日式居酒屋在日本發展很成熟，來台近２年的日本和民與三商行（２９０５）合作的年輕居酒屋大受歡迎，目前將開出第５家店，客單價約３００～５００元，現在８５度Ｃ的公司美食達人也要跟日本年營業額達２３０億日圓的居酒屋上市公司三光簽約，該公司有數十種居酒屋品牌，未來雙方勢必有一番激戰。　

早期日式居酒屋多半在中山北路幾條通一帶，昏暗窄小的空間裡，充斥著男性苦悶悲情，或是日本客人喝杯小酒、抒發鬱卒場所。而現在新式居酒屋則像是Ｌｏｕｎｇｅ　Ｂａｒ，包括ＤＯＺＯ、火間土、和民等，大型而充滿時尚感，上百個座位，比傳統居酒屋多出十倍，飲料也不限日本酒，洋酒、啤酒、氣泡酒，價位不貴，平均消費約低於５００元。　

和民是日本和民公司與三商行２年前合資５０００萬元成立，從第１家店在忠孝敦化一帶頗負盛名，商業午餐價格約２００元，晚餐也在３００～５００元，每天都大排長龍，營業額超出預期目標，也因此展店速度也比預期快。

和民表示，８月下旬，和民第５家店將於士林開幕，而這些店也幾乎沿著捷運沿線開設。當時三商與和民簽約時，預計在台灣要開出１２家，目前看來每家店的營業額都有達到標準，顯示消費者對於這種物超所值的日本料理接受度很高。而和民居酒屋在日本有４５０家連鎖店，在台灣也會以連鎖店方式繼續開店。　

三商行對於餐飲事業相當積極，外食事業部也開拓不少新品牌，營收上看３０億元，除了原有的三商巧福、拿坡里、福勝亭炸豬排等，還拿下美國Ｄｕｎｋｉｎ　Ｄｏｎｕｔｓ代理權，並迅速展店與統一超的Ｍｉｓｔｅｒ　Ｄｏｎｕｔｓ直接對打。

眼見日式居酒屋商機龐大，目前日本最大的居酒屋連鎖集團三光企業，也將首度來台搶攻市場，最近與８５度Ｃ的公司美食達人簽約，雙方將合組新公司，估計投資超過５０００萬元，首家店將在９月開出。

美食達人董事長吳政學表示，三光企業經營日本居酒屋市場已經數十年，店面都是沿著捷運開拓，營業額高達２３０億元日圓（約６９億元台幣），在日本掛牌上市，其居酒屋品牌有超過１０個以上，針對不同族群所設計，有偏女性輕食，也有男性重口味的。　

吳政學表示，這個案子已經洽談近１年半，顯示日方非常謹慎，而對於美食達人來說也是嶄新的里程碑，可以從雙方合作中學更多成本控制以及餐飲量化的技術，而且台北的捷運愈來愈發達，也很適合發展居酒屋。

在老一代的日式居酒屋養老乃瀧完全退出台灣市場後，新一代的日式居酒屋正快速搶進台灣市場。以豪華的裝潢、精緻的菜色及平價消費變成經營的重點，預料更多業者加入後，將在台灣掀起一場日式居酒屋熱戰。-----